ΥΛΙΚΑ
1. Κόκκαλα κοτόπουλου κομμένα 2 εκ.
2. MIREPOIX
2. MIREPOIX
(Αρωματική γαρνιτούρα η οποία αποτελείται από κρεμμύδι καρότο και κοτσάνι σέλερι σε αναλογία 50% κρεμμύδι, 25% καρότο και 25% σέλερι)
1 κρεμμύδι ξηρό κομμένο σε καρέ
1 μέτριο καρότο
1 κοτσάνι από σέλερι
3. BOUQUET GARNI
(Είναι ένα μπουκέτο μυρωδικών το οποίο αποτελείται από εξωτερικό φλοιό ενός πράσου, μερικά κοτσάνια μαϊντανού, ένα κλωνάρι θυμαριού κόκκους πιπεριού και ένα φύλλο δάφνης).
1 φλοιό πράσου
5-6 κοτσάνια μαϊντανού (όχι τα φύλλα για να μην πρασινίσει ο ζωμός).
1 κλωνάρι θυμάρι
5-6 κόκκους πιπέρι
1 φύλλο δάφνης
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεπλένουμε πάρα πολύ καλά με τρεχούμενο άφθονο νερό τα κόκκαλα. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα τοποθετούμε τα κόκκαλα (να καλυφθεί όλος ο πυθμένας) και καλύπτουμε με κρύο νερό περίπου 3 εκατοστά πάνω από αυτά. Σε πολύ δυνατή φωτιά φέρνουμε σε σημείο βρασμού. Παρατηρούμε πως η επιφάνεια έχει αφρούς. Χαμηλώνουμε την φωτιά και αφαιρούμε τους αφρούς. Προσθέτουμε την αρωματική γαρνιτούρα (MIREPOIX) και το μπουκέτο μυρωδικών (BOUQUET GARNI). Βράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 1 ώρα τουλάχιστον με ανοιχτή κατσαρόλα. Ύστερα αφήνουμε το ζωμό στην άκρη να ξεκουραστεί. Όταν κρυώσει σουρώνουμε και τοποθετούμε σε κυψέλες ή σε σακουλάκια τροφίμων και φυλάσσουμε στην κατάψυξη.
TIP
Στο 1 κιλό κόκκαλα θέλουμε 100 γραμ mirepoix.
by
Καρανάσος Γιώργος chef
by
Καρανάσος Γιώργος chef
Συνταγή για ζωμό πουλερικών
Reviewed by Unknown
on
Μαΐου 13, 2015
Rating:
![Συνταγή για ζωμό πουλερικών](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbZ9_CH7RIASpPwP2J4Wu3IR0kdwydXsGLoOMqltqy1qfO2dD05byXM4s_q5yNwOlJXncPrUburQyOh8i_ckpz8LKnEk0M7XlGvDDcZPNjPj42GpztU09ZNfLE-8gRv32clJ22bZsIK576/s72-c/%CE%A3%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AE+%CE%B3%CE%B9%CE%B1+%CE%B6%CF%89%CE%BC%CF%8C+%CF%80%CE%BF%CF%85%CE%BB%CE%B5%CF%81%CE%B9%CE%BA%CF%8E%CE%BD.jpg)
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Σας ευχαριστούμε πολύ