Συνταγή για ζωμό ψαριού

Για να φτιάξετε πολύ εύκολα και γρήγορα και χωρίς κόπο ζωμό ψαριού θα χρειαστείτε τα εξής:

ΥΛΙΚΑ

Κόκαλα ψαριού (βραστό ψάρι όπως σκορπίνα, βακαλάος, λαβράκι)

Mirepoix

Bouquet garni

Ηλιέλαιο

Βούτυρο

100 ml λευκό κρασί

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ηλιέλαιο και βούτυρο σε αναλογία 1/1 τόσο όσο χρειάζεται να βραχεί ο πυθμένας και δυναμώνουμε την φωτιά. Μόλις η λιπαρή ουσία ζεσταθεί τοποθετούμε μέσα τα ψαροκόκαλα και σοτάρουμε. Παρατηρούμε πώς τα κόκαλα αρχίζουν να κολλάνε στον πυθμένα, είναι η κατάλληλη ώρα να ρίξουμε μέσα το κρασί. Όλες οι ουσίες που κόλλησαν προηγουμένως στον πάτο της με το κρασί και με λίγο ανακάτεμα με μια ξύλινη κουτάλα αποκολλώνται. Προσθέτουμε νερό 3 εκ πάνω από τα κόκαλα και συνεχίζουμε την ίδια ακριβώς διαδικασία με τον ζωμό κοτόπουλου.
by 
Καρανάσος Γιώργος chef